5 pravil za popoln steak

V uredništvu revije Dober tek so skupaj z mojstrom peke na žaru Matejem Stipaničem in ekipo poznavalcev (živilskim tehnologom, mesarjem in vrhunskim kuharjem) pripravili posebno izdajo Steak! Od zorjene govedine do peke. Na 96 straneh so poskrbeli za samozavestno peko steakov: zbrali so osnovne in najbolj priljubljene recepte za steake, priloge in omake, razrešujejo pa tudi najpogostejše dileme o izbiri mesa in pravilni peki steakov. Tukaj je pet osnovnih pravil za pripravo popolnega steaka.

V uredništvu revije Dober tek so skupaj z mojstrom peke na žaru Matejem Stipaničem in ekipo poznavalcev (živilskim tehnologom, mesarjem in vrhunskim kuharjem) pripravili posebno izdajo Steak! Od zorjene govedine do peke, ki jo lahko dobite brezplačno ob nakupu katerega koli žara iz ECE shopa.

Na 96 straneh so poskrbeli za samozavestno peko steakov: zbrali so osnovne in najbolj priljubljene recepte za steake, priloge in omake, razrešujejo pa tudi najpogostejše dileme o izbiri mesa in pravilni peki steakov.

Poglejte si 5 osnovnih pravil za pripravo popolnega steaka:

1. Dobro meso
To je ključno. Rejec mora izbrati pravo pasmo in jo pravilno hraniti. Pitano govedo je zaradi intenzivnejšega hranjenja in manj gibanja mastnejše in zato polnejšega okusa.

2. Dober kos
Pri izboru mesa za steake se prepustimo trenutni izbiri v mesnici in zaupajmo mesarju! Tipični kosi za steake so ramstek, bržola, florentinec, …

3. Zorjeno meso
Zorjeno meso je bistveno mehkejše od svežega. Poznamo dve vrsti zorjenja: mokro (meso je zaprto v vakuumu in shranjeno pri konstantni temperaturi 2 °C) in suho, ki je vrhunec priprave govejega mesa, saj meso pod strogo nadzorovanimi pogoji zori od dveh tednov do celo več mesecev. Tako zorjeno meso je dražje, a bistveno okusnejše!

4. Okusna maščoba
Maščoba je nosilka okusa: bolj je meso z maščobo prepredeno (marmorirano), več okusa ima. Tudi zunanja maščoba je pri steakih zaželena, saj se med peko počasi topi in prehaja v meso.

5. Peka
Steake, tanjše od 2,5 cm, lahko na hitro spečemo na odkritem žaru ali v ponvi. A največji užitek je peči debele, lepo marmorirane steake! Pečemo jih s kombinacijo direktne peke (neposredno nad virom toplote) in indirektne peke (oddaljeno od neposredne toplote), ki jo najlaže dosežemo v pokritem žaru. Če želimo zagotoviti, da bo steak vsakič popolno srednje pečen, uporabimo termometer. Ko pokaže 52 stopinj, steak vzamemo z žara in ga pustimo vsaj pet minut počivati, da se sokovi umirijo in temperatura naraste še za 5 stopinj. Sočno pečen steak posolimo in vanj zarežemo. Dober tek!

Naročite svoj žar še danes in ob nakupu brezplačno prejmete revijo Steak! Od zorjene govedine do peke.